宁国都颈装饰工程有限公司
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食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)綜合練習(xí)問(wèn)答題每日一練(2019.03.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述對(duì)奶類(lèi)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)。
參考答案：
奶制品的衛(wèi)生評(píng)價(jià)：
①為了保證奶類(lèi)的衛(wèi)生質(zhì)量，牛奶應(yīng)凈化、消毒后方可出售，生牛乳禁止上市。
②乳汁中不得...
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2.問(wèn)答題
針對(duì)不同的食品，怎么控制微生物的繁殖？
參考答案：
微生物的生長(zhǎng)需要一定的條件，當(dāng)條件不利時(shí)，微生物可停止生長(zhǎng)甚至死亡，因此通過(guò)控制食品的儲(chǔ)藏條件可達(dá)到延緩腐敗的目的。
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3.問(wèn)答題
汞對(duì)食品污染途徑及預(yù)防措施有哪些？
參考答案：
途徑：
1.進(jìn)入人體的汞主要來(lái)自被污染的魚(yú)、貝類(lèi)是食品中的主要來(lái)源。
2.污染的農(nóng)作物
3.被污...
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4.問(wèn)答題
寄生蟲(chóng)對(duì)機(jī)體損傷的機(jī)理有哪些？
參考答案：
寄生蟲(chóng)在其寄生宿主體內(nèi)生存，通過(guò)爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)、機(jī)械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給宿主造成傷害。
5.問(wèn)答題
亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，為什么各國(guó)都允許在肉類(lèi)制品中使用？
參考答案：
⑴防腐作用：對(duì)肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒(méi)有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；
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