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每日一練
章節(jié)練習
食品化學食品風味填空題每日一練(2019.05.10)
來源：考試資料網
1.填空題
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時，可以很好地掩蓋其后苦味。
參考答案：
醋酸；檸檬酸；蘋果酸
2.填空題
黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風味前體合成的。
參考答案：
羰基化合物；醇類；亞油酸；亞麻酸
3.填空題
十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經酶水解產生（）、（）和（）。
參考答案：
異硫氰酸酯；硫氰酸酯；氰類
4.填空題
一般舌頭的前部對（）味最敏感，舌尖和邊緣對（）味最敏感，靠腮的兩側對（）最敏感，舌的根部對（）味最敏感。
參考答案：
甜；咸；酸；苦
5.填空題
食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是（）、（）、（）等，動物性的主要是（）。
參考答案：
生物堿；萜類；糖苷類；膽汁
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