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食品化學(xué)食品風(fēng)味填空題每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

參考答案：己醛；亞油酸

2.填空題百合科蔬菜的風(fēng)味物質(zhì)一般是含硫化合物所產(chǎn)生，其中主要是硫醚化合物，如二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）等。

參考答案：硫醚；二硫化物；三硫化物；四硫化物

3.填空題梨、桃、杏和其他水果成熟時的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

參考答案：長鏈脂肪酸；β-氧化

4.填空題膽汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

參考答案：膽酸；鵝膽酸；脫氧膽酸

5.填空題2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

參考答案：番茄；黃瓜；亞麻酸

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