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每日一練
章節(jié)練習(xí)
現(xiàn)代廚房管理名詞解釋每日一練(2019.12.29)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
食品衛(wèi)生法
參考答案：
食品衛(wèi)生領(lǐng)域的一項大法，是保障人民身體健康的基本法。所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門和廣大人民群眾都應(yīng)深刻認(rèn)...
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2.名詞解釋
廚房冷藏設(shè)備
參考答案：
指對廚房原料進(jìn)行冷藏保鮮的設(shè)備，有冷藏冰箱和冷藏保鮮庫等，溫度大多設(shè)定在0—1們，生要用干短時間保鮮保藏一些...
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3.名詞解釋
咖啡廳廚房
參考答案：
指負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作供應(yīng)咖啡廳菜肴的場所。
4.名詞解釋
原料加工出凈率
參考答案：
指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量之百分比。
5.名詞解釋
面點廚房
參考答案：
面點廚房是指加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所。
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