現(xiàn)代廚房管理判斷題每日一練(2020.03.17)

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1.判斷題將廚房員工安排到各自適合的工作崗位，不僅僅是人事部門的工作，更是廚房管理者的工作。

2.判斷題在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。

3.判斷題油發(fā)主要是利用干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱膨脹而恢復(fù)形態(tài)的。

4.判斷題按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。

5.判斷題廚房人員素質(zhì)包括文化程度、專業(yè)知識(shí)和技能兩個(gè)方面。

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