現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題簡述設(shè)備擺放與工作空間的要求？
3.問答題簡述確定廚房人員數(shù)量的要素？
參考答案：
廚房生產(chǎn)規(guī)模、廚房的布局和設(shè)備、菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、員工的技術(shù)水準(zhǔn)、餐廳營業(yè)時間。
5.判斷題脆皮魚所用的糊是蛋清糊。
9.名詞解釋L型布局
參考答案：指將設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個犄角形，通常是煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋等組臺在一邊，另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組臺在另...
10.問答題解訣廚房噪聲的方法有哪些？
