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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝判斷題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題上漿后的原料一般采用滑油的方法，油溫在三四成，油量較多。

參考答案：正確

2.判斷題刀具的傳遞一般要將刀尖朝向?qū)Ψ?，注意刀刃必須向下，等待?duì)方拿穩(wěn)刀后才松手。

參考答案：錯(cuò)誤

3.判斷題切割食物時(shí)應(yīng)大小厚薄均刉，才能烹制出美味可口的菜肴。

參考答案：正確

4.判斷題削根據(jù)進(jìn)刀角度不同可分為直削和旋削。

參考答案：錯(cuò)誤

5.判斷題紅豆性涼味甘、清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚。

參考答案：錯(cuò)誤

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