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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1
可在原料中，右用鍘切方法進行加工處理的是（）
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2
大翻鍋的操作步驟包括（）
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3
下列菜肴制作中，是以熱對流的傳熱方式的是（）
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4.判斷題
粗末體積小于米。
參考答案：
錯誤
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5.填空題
剞花的基本刀法有（）、（）、（）三種
參考答案：
直剞 斜剞 混合剞
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6
拉油炒的成菜特點是（）。
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7
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及（）條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。（）
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8
根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進到一定深度時停刀，在原料上上（）。
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9
油溫達到“250℃”時會產(chǎn)生（）對人體產(chǎn)生危害，從而影響身體健康。
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