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高級中式面點工判斷題每日一練(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
面點特色從本質上講是其感官性狀的反映。
參考答案：
正確
2.判斷題
炸制像生雪梨的油溫應控制在200℃以上。
參考答案：
錯誤
3.判斷題
氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成蛋白質的基本的單位。
參考答案：
正確
4.判斷題
制作瓊脂的原料是石花菜。
參考答案：
正確
5.判斷題
豌豆黃為蘇式風味點心。
參考答案：
錯誤
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