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高級中式面點工問答題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題中點配方有哪些表示方法？

參考答案：

1.烘焙百分比。
2.實際百分比。

2.問答題咸味餡原料分幾部分？包括哪些品種？

參考答案：咸味餡原料分家畜、蛋品、水產(chǎn)品、蔬菜、干菜六部分。①家畜原料主要有：豬肉、牛肉、羊肉；②家禽原料主要有：雞肉、鴨肉；③蛋...

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3.問答題什么是主要原料？包括哪些品種？

參考答案：主要原料是指可用于調(diào)制面團(tuán)或直接做成飯食、面食及點心的糧食作物。
主要原料包括粳米、秈米、糯米、特制粉（富強粉...

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4.問答題粳米的主要產(chǎn)地在哪里？其特點是什么？

參考答案：粳米種植在我國分布較廣，其產(chǎn)地主要分布在東北、華北、湖北、江蘇。
粳米的特點是米質(zhì)硬度高，呈豐滿短圓形，色澤蠟...

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5.問答題什么叫面粉？常用的有幾種？有何特征？

參考答案：小麥經(jīng)加工后，磨成粉稱為面粉。
常用的面粉有：特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。
特制粉的特征：色澤潔白，粉粒...

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