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對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。