單項選擇題作為廚房生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)廚房原料的申領(lǐng)和原料加工后分發(fā)的部門是（）
A、配份部門
B、加工部門
C、采購部門
D、銷售部門
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1.單項選擇題加工廚房的職能包含（）
A、原料精加工
B、烹調(diào)成熟
C、菜肴配份
D、備餐
2.單項選擇題不屬于加工部門職能的是（）
A、負(fù)責(zé)對各類鮮活烹任原料進(jìn)行初步加工
B、對干貨原料進(jìn)行漲發(fā)
C、對原料進(jìn)行刀工處理、預(yù)制槳腌等深加工
D、配菜
3.單項選擇題按生產(chǎn)功能分類的廚房是（）
A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點(diǎn)廚房
D、風(fēng)味廚房
4.單項選擇題按餐飲風(fēng)味類別分類的廚房是（）
A、粵菜廚房
B、冷菜廚房
C、畫點(diǎn)廚房
D、加工廚房
5.單項選擇題按規(guī)模分類的廚房是（）
A、加工廚房
B、零點(diǎn)廚房
C、小型廚房
D、中餐廚房
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題