單項(xiàng)選擇題下列不屬于世界三大名蝦的是（）。
A.中國對蝦
B.墨西哥粽蝦
C.圭亞那白蝦
D.澳大利亞龍蝦
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1.單項(xiàng)選擇題羊肚中質(zhì)地較老的分兩層的稱為（）。
A.肚葫蘆
B.肚食信
C.羊肚領(lǐng)
D.散丹
2.單項(xiàng)選擇題畜肉類的碳水化合物主要以（）的形式存在于肌肉和肝臟中。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題毛以全黑和“六點(diǎn)白”較多的豬種（）。
A.華北型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
4.單項(xiàng)選擇題（）是炸菜中的一種普通運(yùn)用的技法，他是選用鮮嫩的動物性原料作主料，經(jīng)刀工處理成片或蓉狀等，腌漬入味后，再經(jīng)拍粉、掛蛋液、粘料后用旺火熱油炸制成熟的烹調(diào)方法。
A.清炸
B.脆炸
C.香炸
D.酥炸
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴上漿時選用蛋清漿的是（）。
A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題