A.市場導(dǎo)向
B.競爭導(dǎo)向
C.利潤導(dǎo)向
D.成本導(dǎo)向
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A.宴會菜單
B.自助餐菜單
C.團(tuán)隊菜單
D.門把菜單
A.宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單
B.團(tuán)隊套餐菜單
C.餐廳零點菜單
D.自助廳餐菜單
A.時行菜
B.看家菜
C.創(chuàng)新菜
D.傳統(tǒng)菜
A.物有所值、獲得愉悅、標(biāo)新立異
B.感受歡迎、受到尊重、期望完美
C.營養(yǎng)健康、品嘗風(fēng)味、衛(wèi)生安全
D.簡單快捷、經(jīng)濟(jì)節(jié)儉、追求享受
A.畢業(yè)文憑
B.就業(yè)經(jīng)歷
C.人際關(guān)系
D.工作表現(xiàn)
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
簡述廚房安全管理的意義。