A.宴會菜單
B.自助餐菜單
C.團(tuán)隊菜單
D.門把菜單
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A.宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單
B.團(tuán)隊套餐菜單
C.餐廳零點菜單
D.自助廳餐菜單
A.時行菜
B.看家菜
C.創(chuàng)新菜
D.傳統(tǒng)菜
A.物有所值、獲得愉悅、標(biāo)新立異
B.感受歡迎、受到尊重、期望完美
C.營養(yǎng)健康、品嘗風(fēng)味、衛(wèi)生安全
D.簡單快捷、經(jīng)濟(jì)節(jié)儉、追求享受
A.畢業(yè)文憑
B.就業(yè)經(jīng)歷
C.人際關(guān)系
D.工作表現(xiàn)
A.主觀臆測法
B.簡單排隊法
C.硬性分配法
D.絕對標(biāo)準(zhǔn)法
最新試題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
簡述廚房安全管理的原則。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
簡述廚房安全管理的意義。