填空題食品加工、制造中的基礎(chǔ)原料主要包括果蔬類(lèi)、（）、水產(chǎn)類(lèi)、乳蛋類(lèi)、糧食類(lèi)等。
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下列屬于蜜制方法的是（）。
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
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下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
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壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題