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以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中的自由水不能被微生物利用。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。