單項選擇題冷卻水中常加入的化學成分是（）。
A.氯酸鈉
B.氯化鈉
C.次氯酸鈉
D.氯化鉀
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1.單項選擇題冷卻的方式不包括（）。
A.常壓冷卻
B.加壓冷卻
C.冷卻水冷卻
D.蒸餾冷卻
2.單項選擇題下列哪項是常壓殺菌？（）
A.熱殺菌
B.非熱殺菌
C.物理殺菌
D.化學殺菌
3.單項選擇題殺菌的主要目的是（）。
A.增強酶的活性
B.殺死細菌
C.殺死微生物
D.增加微生物
4.單項選擇題對原料進行熱燙的目的不包括（）。
A.軟化組織
B.脫除水分
C.改善風味
D.增強酶的活性
5.單項選擇題下列對罐頭排氣的方法描述錯誤的是（）。
A.熱力排氣
B.真空排氣
C.蒸汽噴射排氣
D.低溫排氣
最新試題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題