單項選擇題葡萄酒殺菌可在裝瓶前或裝瓶后進行，裝瓶后殺菌是先將酒瓶密封，然后在（）
A.90～100℃下殺菌10～15min
B.60～70℃下殺菌10～15min
C.60～70℃下殺菌20～25min
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1.單項選擇題釀酒葡萄原料的含糖量與與酒度的生成密切相關(guān)。一般（）
A.而成品葡萄酒的酒度多要求為16～18°，因此，需加糖使汁液含糖量達到28～32g/100ml
B.而成品葡萄酒的酒度多要求為12～13°，因此，需加糖使汁液含糖量達到21～22g/100ml
C.而成品葡萄酒的酒度多要求為8～12°，因此，需加糖使汁液含糖量達到15～20g/100ml
2.單項選擇題由兩種以上原果汁和蔬菜原汁汁混合調(diào)配而成，這種果汁屬于哪一種？（）
A.混合天然果蔬汁
B.混合果蔬汁飲料
C.混合果肉飲料
3.單項選擇題以100%的果蔬原汁為原料，并進行關(guān)鍵的工藝是均質(zhì)脫氣，請問這是哪一類果蔬汁？（）
A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.渾濁果蔬汁
4.單項選擇題以100%的果蔬原汁為原料，并進行關(guān)鍵的工藝是濃縮，請問這是哪一類果蔬汁？（）
A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.果蔬飲料
5.單項選擇題以100%的果蔬原汁為原料，并進行關(guān)鍵的工藝是澄清，請問這是哪一類果蔬汁？（）
A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.果蔬飲料
最新試題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題