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能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于（）。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。

大豆中含有影響人體對無機(jī)鹽吸收的（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

人體的能量消耗主要有三個方面：基礎(chǔ)代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

簡述糖類的重要生理功能。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。