單項(xiàng)選擇題鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源是（）。
A.蔬菜
B.奶與奶制品
C.水果
D.糧食
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1.單項(xiàng)選擇題（）是雙歧桿菌的增殖因子。
A.低聚糖醇
B.山梨醇
C.甘露醇
D.木糖醇
E.麥芽糖醇
2.單項(xiàng)選擇題（）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。
A.DHA
B.AA
C.VA
D.VD
3.單項(xiàng)選擇題維生素B2的化學(xué)名稱為（）。
A.生育酚
B.硫胺素
C.核黃素
D.視黃醇
4.單項(xiàng)選擇題下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
A.碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；
B.鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；
C.硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；
D.銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。
5.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為（）。
A.10%
B.16%
C.26%
D.6.25%
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脂肪在過(guò)高溫加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人體的能量消耗主要有三個(gè)方面：基礎(chǔ)代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。
題型：填空題
膳食中維生素A 一部分可直接來(lái)源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來(lái)源于富含胡蘿卜素的（）。
題型：填空題
下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
請(qǐng)述肉類食品在炸制過(guò)程中生熱營(yíng)養(yǎng)素的變化。
題型：?jiǎn)柎痤}
下列人群中，維持正氮平衡的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)脂肪有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖尿病人如何進(jìn)行糖類食物的選擇。
題型：?jiǎn)柎痤}