填空題肉類腌制時(shí)溫度越高，分子運(yùn)動(dòng)加速，擴(kuò)散作用增強(qiáng)，食鹽的滲透加快，但是溫度適宜時(shí)，微生物活動(dòng)加快，不待食鹽溶解所產(chǎn)生的滲透壓抑制生長(zhǎng)時(shí)，肉已自溶和腐敗，不易腌好制品。一般腌制溫度以（）為宜。
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