酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.05.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題在選擇菜單上的菜品品種時，要注意菜品品種的平衡，主要包括哪些？

參考答案：每類菜品的價格平衡；原料搭配平衡；烹調(diào)方法平衡；營養(yǎng)平衡。

2.問答題簡述飯店的作用。

參考答案：飯店是旅游業(yè)的重要支柱；飯店是對外交往的中心和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口；飯店時創(chuàng)造旅游收入和外匯收入的重要部門；飯店為社會創(chuàng)造直接...

3 （）是一種緊湊布局的方法，適用于小型飯店。

4 PMS系統(tǒng)中，可以對系統(tǒng)用戶進(jìn)行哪些操作（）

5 總機(jī)服務(wù)的項目有提供叫醒服務(wù)、充當(dāng)酒店臨時指揮中心、（）。

6 團(tuán)體包餐結(jié)帳時，要及時收取餐券（）。

7 GOPFlow—through的計算方法是（）

8 （）是餐廳籌備工作中最重要的環(huán)節(jié)，也是進(jìn)行其他重要決策的前提條件。

9 以下不屬于按貯存條件分類的庫房是（）

10.填空題錦江之星連鎖店IT系統(tǒng)的三級技術(shù)支持體系結(jié)構(gòu)分別為：地區(qū)IT專員、運維及技術(shù)支持人員和（）和（）。

參考答案：應(yīng)用開發(fā)人員；硬件供應(yīng)商

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