中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(2020.05.17)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①建立營養(yǎng)咨詢制度，正確進行膳食營養(yǎng)指導；
②選擇富含某種營養(yǎng)素的食物為主料；
③合理選擇配料，以利...
參考答案：①使用香料的目的是強化和再現(xiàn)食品的香氣，協(xié)調(diào)風味，突出食品的特性、特征；
②食用香料通過口腔、鼻腔等多個器官接...