宁国都颈装饰工程有限公司
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每日一練
章節(jié)練習
中級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.22)
來源：考試資料網
1.判斷題
溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。
參考答案：
錯誤
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2.填空題
產品的成本是它所（）的各種原料的成本之和。
參考答案：
耗用
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3.填空題
點心部門分為：按板崗（主、副）、熟籠崗、辦餡崗、煎炸崗、炕崗、還有（）崗、（）崗。
參考答案：
推銷、腸粉
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4.判斷題
陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛鉻等成份，影響人體健康。
參考答案：
正確
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5.填空題
屬重油蛋糕的是（）。
參考答案：
提子牛油戟
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6
在下列面點中，屬于京式面點的是（）
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7
下列最適宜制餡的海參是（）。
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8
微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。
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9.填空題
在廚房范圍內，成本核算包括記賬，算賬，（）比較的核算過程。
參考答案：
分析
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10.填空題
揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。
參考答案：
吸水均勻
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