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中級中式面點工判斷題每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
參考答案：
正確
2.判斷題
干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
參考答案：
正確
3.判斷題
炸是利用油脂的傳導和對流熱使生坯成熟。
參考答案：
正確
4.判斷題
不同的餡心可形成不同特色的面點品種。
參考答案：
正確
5.判斷題
莜麥的子粒均無硬殼保護，質軟皮薄。
參考答案：
正確
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