宁国都颈装饰工程有限公司
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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中級中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1
開酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
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2
炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
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3
糧食中的蛋白質(zhì)、（）具有吸收各種氣味的作用，必須獨(dú)立儲藏。
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4
擘酥制品的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
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5
原材料的（）、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
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