中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 隨著生活水平的提高，人們燒飯、煮粥，一般不用（）。

2.填空題傳統(tǒng)點(diǎn)心體現(xiàn)了廣式點(diǎn)心的風(fēng)味特色，集中了廣式點(diǎn)心制作工藝的（）。

3.填空題菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。

4.填空題對(duì)貨源供求持平以及新上市的原料，要采?。ǎ┑牟少徳瓌t。

參考答案：以進(jìn)促銷

5.判斷題蛋能改進(jìn)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。

6.判斷題成本毛利率=銷售毛利率÷（1+銷售毛利率）

7.判斷題廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。

8 制作黃橋燒餅的面坯是（）面坯。

9.判斷題食品保溫操作臺(tái)的操作程序是：開啟電源→設(shè)定溫度→打開照明燈。

10.判斷題面點(diǎn)銷售價(jià)格=面點(diǎn)成本×（1+成本毛利率）。

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