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每日一練
章節(jié)練習
中級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.05)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌時間（）。
參考答案：
不宜過長
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2.判斷題
甘薯又稱蕃薯、山芋、紅薯、地瓜、紅苕等。
參考答案：
正確
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3
發(fā)酵米漿面坯是用（）發(fā)酵而成的。
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4
牛肉的吸水力強，調餡時應（）。
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5
間接鑲嵌是先將點心的主料和其它原料顆粒拌合在一起，再制成成品，使點心的表面（）其它原料。
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6
普通粉面筋質含量為（）。
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7
大多數(shù)糖的分子中氫、氧比例（）。
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8
不屬于制作小簸箕的常用材料是（）。
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9.判斷題
調制水油面一般將油與水同時加入面粉中進行抄拌，然后揉搓成團。
參考答案：
正確
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10
血糯米中含有谷吡色素等營養(yǎng)成分，食用血糯有（）的功效。
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