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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

中級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。

參考答案：正確

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2.填空題微生物疏松方法一般應(yīng)用于面包皮和（）。

參考答案：發(fā)面皮

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3.填空題松脂糕是（）的品種。

參考答案：先成型后成熟

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4.判斷題成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。

參考答案：正確

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5 藥膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

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6 飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)砂。

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7 用面肥發(fā)酵，必須在面團中加入（），才能制成成品。

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8 在礬堿鹽面團中，（）起促進面筋生成的作用。

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9 利用碳酸氫鈉（小蘇打）發(fā)面，若用量過多則制品會（），并產(chǎn)生堿味。

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10.填空題朝鮮族愛吃（）、（）、（），不吃羊肉和肥豬肉。

參考答案：豬肉；狗肉；泡菜

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