中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動成本，與產(chǎn)品銷量大小成反比例關(guān)系。

2 三氧化二砷又稱為（）。

3.判斷題鮑魚是海產(chǎn)貝類，其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，其營養(yǎng)價值極高，殼內(nèi)含有豐富的球蛋白。

4.填空題可以用來生產(chǎn)釀造醬油的原料是大豆、麩皮、水分、（）。

5.判斷題茅臺酒在1953年、1963年、1973年、1983年和1989年五次蟬聯(lián)國家名酒稱號并獲得金質(zhì)獎。

6 一料一檔的計算方法般適用的情況是（）

7.問答題怎樣處理河豚魚毒素，以防食物中毒？

參考答案：①河豚魚毒素主要存在卵巢、肝臟、皮、血、鰓、腦髓等，尤以2~5月產(chǎn)卵期含毒量最高，毒素的化學成分為氨基全氫二氮雜萘；

8 軟炸大蝦在筵席中作（）上席。

9.判斷題為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護。

10 下列關(guān)于粵菜菜品造型一般要求的說法，不正確的是（）。

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