中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列品種屬于華北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）。

2 從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。

3 禽鳥類整雕的一般順序是（）

4 最適宜保存食品雕刻作品的溫度是（）

5 含有較多天然類胡蘿卜素的膳食很可能預防（）。

6 烹調(diào)油的使用量以每日膳食總重量的（）為宜。

7 白莖千筋京水菜，別名水晶菜，為（）科、蕓薹屬植物，原產(chǎn)于日本。

8.判斷題泥鰍魚的營養(yǎng)成分每100.0g肉中含蛋白質(zhì)22.6g，脂肪2.9g，熱量488kJ，一般烹調(diào)前都要用清水養(yǎng)幾天，去掉土腥味。

9.判斷題日本菜選料講究、加工精細、色彩鮮艷，除味美外，盛器也美。

10 一般健康人攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比較合適量為（）。

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