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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題標準粉適宜做（）、（）等食品。

參考答案：烙餅；燒餅

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2.填空題雞蛋糕的制作時利用了疏松原理，在加溫時宜（）。

參考答案：高溫，時間稍短

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3.填空題體積疏松膨大，組織細密喧軟，呈海綿狀，味道香醇適口是（）特點。

參考答案：酵母膨松性主坯成品

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4 構成人體蛋白質的最基本.單位是（）。

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5 開酥機可（）操作，前快后慢按比例傳動，起酥薄厚可靈活調節(jié)，開酥效果好。

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6 酒石酸鉀鹽即（），呈白色粉末狀，無臭無味，易溶于水，行業(yè)中又稱蛋泡穩(wěn)定劑。

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7 捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。

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8 水果、蔬菜腐爛變質屬于（）因素變化。

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9 制作元宵時，為使元宵皮滑、軟、細，一般在磨粉時選用（）法最佳。

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10 鹽可促進或抑制（）的繁殖，達到調節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。

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