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食品化學(xué)食品風(fēng)味填空題每日一練(2019.04.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
食物中的天然苦味化合物，植物來(lái)源的主要是（）、（）、（）等，動(dòng)物性的主要是（）。
參考答案：
生物堿；萜類；糖苷類；膽汁
2.填空題
生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。
參考答案：
類胡蘿卜素；氨基酸；不飽和脂肪酸
3.填空題
2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。
參考答案：
番茄；黃瓜；亞麻酸
4.填空題
十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。
參考答案：
異硫氰酸酯；硫氰酸酯；氰類
5.填空題
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。
參考答案：
醋酸；檸檬酸；蘋果酸
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