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每日一練
章節(jié)練習
食品化學食品風味填空題每日一練(2019.05.08)
來源：考試資料網
1.填空題
（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風味物質，它是以（）為前體合成的。
參考答案：
己醛；亞油酸
2.填空題
口腔內的味覺感受器體主要是（），其次是（）。
參考答案：
味蕾；自由神經末梢
3.填空題
經烹調的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。
參考答案：
羰基化合物；醇類；硫化物；呋喃類
4.填空題
梨、桃、杏和其他水果成熟時的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長（C8～C12）揮發(fā)物引起的。
參考答案：
長鏈脂肪酸；β-氧化
5.填空題
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時，可以很好地掩蓋其后苦味。
參考答案：
醋酸；檸檬酸；蘋果酸
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