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每日一練
章節(jié)練習
食品化學名詞解釋每日一練(2020.06.05)
來源:考試資料網
1.名詞解釋
微晶纖維素
參考答案:
纖維素有無定形區(qū)和結晶區(qū)之分,無定形區(qū)容易受溶劑和化學試劑的作用,在此過程中無定形區(qū)被酸水解,剩下很小的耐酸結晶區(qū),這種...
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2.名詞解釋
食品泡沫
參考答案:
氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。
3.名詞解釋
高倍甜味劑
參考答案:
高倍甜味劑甜度高、無熱量、非營養(yǎng)性,常用于無熱量甜食中,在美國又稱作低熱值甜味劑,主要品種有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽...
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4.名詞解釋
色價
參考答案:
表示天然色素強度,區(qū)分同類的比較指標。
5.名詞解釋
脂肪替代品
參考答案:
脂肪替代品為大分子化合物,其物理及化學性質與油脂類似,可部分或完全替代食品中的脂肪,以脂質、合成脂肪酸酯為基質,在冷卻及...
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