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每日一練
章節(jié)練習
食品化學填空題每日一練(2020.06.07)
來源：考試資料網
1.填空題
生產中根據是否加酸、堿、鹽等不同方法，又可分為多種，我國允許使用的是：（）、（）、（）。
參考答案：
普通焦糖；氨法焦糖；亞硫酸銨焦糖
2.填空題
導致食品體系單個化學反應偏離Arrhenius關系式的原因，大多數(shù)是由溫度過高或過低引起的：1）酶失去活性；2）（）；3）體系的物理狀態(tài)可能發(fā)生變化；4）一個或幾個反應物可能短缺。
參考答案：
存在的競爭性反應使反應路線改變或受影響
3.填空題
硝酸鉀的制法有天然與合成兩種制法。工業(yè)上由（）與（）作用而制得。
參考答案：
硝酸鈉；氯化鉀
4.填空題
離子和有機分子的離子基團在阻礙水分子流動的程度上（）任何其他類型的溶質。H
2
O－離子鍵的強度（）H
2
O-H
2
O氫鍵的強度，（）共價鍵的強度。
參考答案：
超過；大于；低于
5.填空題
維持蛋白質三級和四級結構的最主要的作用力是（）。
參考答案：
疏水鍵
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