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每日一練
章節(jié)練習
食品化學問答題每日一練(2020.06.07)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
異丁醇、對甲酚路線合成二丁基羥基甲苯的反應式及工藝要點?
參考答案:
用濃硫酸、磷酸等作為催化劑,異丁醇經(jīng)氧化鋁脫水形成異丁烯,經(jīng)硅膠通入對甲酚中進行烷基化反應,反應生成物以碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值...
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2.問答題
簡述干燥的目的、灰化的作用及高溫凈化目的
參考答案:
干燥的目的:除去樣品中的溶劑或水分,
灰化的作用:除去基體和有機物。
高溫凈化目的:對石墨管空燒處理...
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3.問答題
闡述引起油脂酸敗的原因,類型及影響。
參考答案:
油脂酸敗的原因是在貯藏期間因空氣中的氧氣,日光、微生物、酶等作用。
油脂酸敗的類型可分為:水解型酸敗、酮型酸敗...
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4.問答題
簡述BHA使用注意事項。
參考答案:
(1)BHA可單獨使用,但與其他抗氧化劑及增效劑合用,效果更好。BHA遇鐵離子等會變色。
(2)BHA可單獨使...
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5.問答題
復合膨松劑的組分及各個組分的作用分別是什么?
參考答案:
復合膨松劑一般由三個部分組成:
(1)碳酸鹽。用量占20%~40%,作用是產(chǎn)生氣體;
(2)酸性鹽或...
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