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每日一練
章節(jié)練習
食品化學問答題每日一練(2020.06.07)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
異丁醇、對甲酚路線合成二丁基羥基甲苯的反應式及工藝要點？
參考答案：
用濃硫酸、磷酸等作為催化劑，異丁醇經(jīng)氧化鋁脫水形成異丁烯，經(jīng)硅膠通入對甲酚中進行烷基化反應，反應生成物以碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值...
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2.問答題
簡述干燥的目的、灰化的作用及高溫凈化目的
參考答案：
干燥的目的：除去樣品中的溶劑或水分，
灰化的作用：除去基體和有機物。
高溫凈化目的：對石墨管空燒處理...
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3.問答題
闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。
參考答案：
油脂酸敗的原因是在貯藏期間因空氣中的氧氣，日光、微生物、酶等作用。
油脂酸敗的類型可分為：水解型酸敗、酮型酸敗...
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4.問答題
簡述BHA使用注意事項。
參考答案：
（1）BHA可單獨使用，但與其他抗氧化劑及增效劑合用，效果更好。BHA遇鐵離子等會變色。
（2）BHA可單獨使...
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5.問答題
復合膨松劑的組分及各個組分的作用分別是什么？
參考答案：
復合膨松劑一般由三個部分組成：
（1）碳酸鹽。用量占20%~40%，作用是產(chǎn)生氣體；
（2）酸性鹽或...
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