多項選擇題下列哪些是窖藏的類型？（）
A.棚窖
B.井窖
C.窖藏
D.屋窖
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1.多項選擇題二氧化碳濃度過高或氧氣濃度過低會引起的后果有哪些？（）
A.生理失調(diào)
B.成熟異常
C.產(chǎn)生異味
D.加重腐爛
2.多項選擇題下列是速凍制品加工基本技術(shù)的是（）
A.原料選擇
B.原料預(yù)冷
C.去皮切分整理
D.速凍制品的解凍
3.多項選擇題常用煙熏劑有（）
A.氧化乙烯
B.氧化丙烯
C.甲基溴
D.氯化鈉
4.多項選擇題食品中的（）等對微生物的耐熱性也有不同程度的影響。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.鹽
5.多項選擇題果蔬汁殺菌的目的有（）
A.殺滅微生物
B.防止發(fā)酵
C.鈍化各種酶類
D.避免各種不良變化
最新試題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
題型：判斷題
榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型：判斷題
在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題