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大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

以下對蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）