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磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。