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含有一定糖分和水分的果實，經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。
又稱干式蜜餞，是將果蔬原料經(jīng)糖制、干燥后，制成表面比較干燥、不黏手的產(chǎn)品。
又稱流糖，指果蔬糖制品在包裝、貯存、銷售過程中吸潮，表面發(fā)粘的現(xiàn)象。
是將顆粒狀食品置于干燥床上，使熱空氣自下而上吹過干燥床，使食品在流化態(tài)下獲得干燥的方法。
是果蔬中的氨基酸的游離氨基與還原糖的游離羰基作用生成復(fù)雜的黑色絡(luò)合物。
長時間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物。
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
下列最適合用熱力去皮的有（）。
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
飲料的功能包括（）
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
提取色素不適合的方法是（）。
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。