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我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。

添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。

簡述水對人體的主要生理作用。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。

簡述糖類的重要生理功能。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。