02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題負氮平衡是指食物蛋白質的供給量與機體蛋白質的消耗量不相等。

2.名詞解釋營養(yǎng)性貧血

參考答案：是指人體因缺少其種營養(yǎng)素而導致的貧血，一般包括缺鐵性貧血、惡性貧血和巨幼細胞性貧血，分別由鐵缺乏、維生素B12缺乏和葉酸...

3.名詞解釋礦物質

參考答案：除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外，其余的統(tǒng)稱為無機鹽（礦物質）。

4.問答題給嬰兒添加輔食的原則有哪些？

參考答案：輔助食品添加的時間、數(shù)量以及快慢等都要根據(jù)嬰兒的實際情況靈活掌握，而科學的添加原則如下：
（1）從一種到多種<...

5.判斷題副食品是彌補主食品缺陷，平衡膳食的重要營養(yǎng)素來源。

6.判斷題烹調蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。

7.填空題膳食纖維可分為（）與（）。

參考答案：可溶性膳食纖維；非可溶性膳食纖維

8.判斷題食品添加劑是為了改善菜點品質和色、香、味以及用于防腐加工工藝，所以為了以上這些作用，可以隨意多放。

9 以下物質中不會引起食物中毒的是（）。

10.填空題（）是食物消化最重要的場所。

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