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每日一練
章節(jié)練習(xí)
初級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)
來源：考試資料網(wǎng)
1
谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于（）。
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2.判斷題
和面機(jī)是利用機(jī)械活動(dòng)將粉料和其他配料和成面坯。
參考答案：
正確
進(jìn)入題庫練習(xí)
3
去掉稻殼的稻米是糙米，糙米是由（）部分。
點(diǎn)擊查看答案
4.填空題
蛋糕主要是利用了（）的發(fā)泡性能而制成的。
參考答案：
蛋清
進(jìn)入題庫練習(xí)
5.判斷題
碰酵面是用較多的面肥和水調(diào)面團(tuán)并合在一起經(jīng)揉搓而成的酵面。
參考答案：
正確
進(jìn)入題庫練習(xí)
6
營養(yǎng)素能夠維持生理功能，供給人體所需的（）物質(zhì)。
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7.判斷題
小站稻的米粒呈長粒形。
參考答案：
錯(cuò)誤
進(jìn)入題庫練習(xí)
8
上餡也稱包餡、（）打餡等。
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9.填空題
燒麥品種的包餡方法是（）。
參考答案：
攏餡法
進(jìn)入題庫練習(xí)
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