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每日一練
章節(jié)練習
初級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.30)
來源：考試資料網(wǎng)
1
制作大米綠豆粥，應先將綠豆煮（），再放入大米同煮。
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2.判斷題
任何陶器器皿均可作為微波烹調(diào)器皿。
參考答案：
錯誤
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3.填空題
人類膳食中缺碘容易患（）。
參考答案：
甲狀腺腫大
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4
制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
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5.填空題
熱水面主坯具有（），口感軟糯，成品色澤較暗的特點。
參考答案：
粘性大、韌性差
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6.判斷題
面點師操作不慎油鍋起火，可直接向鍋內(nèi)澆水進行滅火。
參考答案：
錯誤
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7.判斷題
面點制作中鑲嵌法有直接鑲嵌和反復鑲嵌兩種。
參考答案：
錯誤
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8
制作米飯要根據(jù)米的品種、干燥程度和（）等因素靈活掌握加水量。
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9.判斷題
調(diào)制溫水面坯水溫過高，會形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。
參考答案：
正確
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10.填空題
奶及其制品是人體（）的主要來源，成人每人每天攝入奶250~500克左右。
參考答案：
鈣
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