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章節(jié)練習(xí)
中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1
一天中人們攝入的營(yíng)養(yǎng)素，其熱能最多的是（）
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2
烹調(diào)菜肴時(shí)，其主料多以脆，嫩質(zhì)地為主，運(yùn)用（）
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3
（）是特殊的“變性蔬菜”，生的性寒，熟的性溫。
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4
蛤士蟆體色隨季節(jié)變化，通常背部呈草綠色或棕黃色，雄蛙腹面（），雌蛙一般棕紅色。
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5
肉禽類原料洗凈并及時(shí)處理內(nèi)臟是屬于（）部的工作。
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6.判斷題
將電能轉(zhuǎn)換成遠(yuǎn)紅外線是以電為能源的爐具的發(fā)熱形式。
參考答案：
正確
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7.判斷題
采用湯寬汁厚口味鮮醇的烹調(diào)方法是煮。
參考答案：
錯(cuò)誤
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8.判斷題
油炸的烹調(diào)方法可使原料的表層溫度達(dá)到120-180℃，維生素破壞率高。
參考答案：
正確
進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)
9
配單一原料菜肴，菜肴只有（）原料組成。
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10
（）俗稱五六成油溫，油溫在150℃——180℃，一般用于干炸、酥炸等。
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