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每日一練
章節(jié)練習
中級中式面點工填空題每日一練(2020.06.04)
來源：考試資料網
1.填空題
用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質細膩部分。
參考答案：
動物性
2.填空題
發(fā)酵面對堿后一般采用（）。
參考答案：
揣的揉面手法
3.填空題
包圓球形或圓扁形的點心時常用（）的包餡手法。
參考答案：
圓球形包法
4.填空題
烤制品由生變熟，形成表面黃金色，組織膨松，香甜可口，富有彈性，都是（）的作用。
參考答案：
高溫
5.填空題
牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為（）加熱后不發(fā)生凝固現。
參考答案：
1.028-1.034
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