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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品化學(xué)判斷題每日一練(2020.06.07)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
黃酮類化合物有消除游離基,抗心腦血管疾病、抗氧化等功效。
參考答案:
正確
2.判斷題
要獲得理想的肉類風(fēng)味應(yīng)該在動物飼養(yǎng)、屠宰、熟化、貯藏和加工等所有環(huán)節(jié)都要控制在最佳條件。
參考答案:
正確
3.判斷題
油酸也可寫作18:1(n-9)。
參考答案:
正確
4.判斷題
脂類在食品中經(jīng)歷許多反應(yīng)后,只會產(chǎn)生一些令人厭惡的氣味和風(fēng)味。
參考答案:
錯誤
5.判斷題
經(jīng)堿處理后的蛋白質(zhì)與處理前的蛋白質(zhì)比,一般較易溶解和具有較好的乳化和起泡性質(zhì)。
參考答案:
正確
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