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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。